তুর্কির আসল বাকলাভার রেসিপি: না জানলে মিস করবেন!

উপকরণ (২০-২৫ পিস বাকলাভার জন্য):

১। ফিলো ডো (Phyllo Dough):

২। ময়দা – ৩ কাপ
৩। ডিম – ১টি

৪। লবণ – ১ চিমটি

৫। গরম পানি – প্রয়োজনে
৬। সাদা ভিনেগার – ১ টেবিল চামচ

৭। অলিভ অয়েল – ১ টেবিল চামচ
৮। কর্নস্টার্চ – পরিমাণমতো (ময়দার পাতলা স্তরগুলোর মাঝে ছিটানোর জন্য)
 

পুর ভরার জন্য (Nut Filling):

◑ পেস্তা বাদাম (Pistachio) – ১ কাপ (মিহি গুঁড়া)

◑ আখরোট / কাঠবাদাম – ১ কাপ (পছন্দমতো, গুঁড়া)
 

ঘি বা বাটার লেয়ারিংয়ের জন্য:

◑ খাঁটি ঘি – ২০০ গ্রাম (গলানো)
 

সিরাপ (Sherbet বা Şerbeti):

◑ চিনি – ২ কাপ
◑ পানি – ১ কাপ

◑ লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
◑ গোলাপজল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, কিন্তু আসল ঘ্রাণ আনবে)

 

প্রস্তুত প্রণালী:

১. ফিলো ডো তৈরি (আসল কৌশলের শুরু এখানেই):

একটি বড় পাত্রে ময়দা, ডিম, লবণ, ভিনেগার, অলিভ অয়েল মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে মেখে নিন নরম কিন্তু টাইট খামির।খামিরকে ২০-৩০ ভাগে ভাগ করে ছোট ছোট বল তৈরি করে রাখুন। প্রতিটি বল পাতলা করে বেলুন, প্রতিবার কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে নিন যাতে তারা একে অপরের সঙ্গে না লেগে যায়। বাকলাভার আসল রহস্য এই পাতলা স্তরেই যতো পাতলা হবে, ততোই খশখশে।
 

২. বাদামের পুর তৈরি:

গুঁড়ো করা বাদাম ভালোভাবে মিশিয়ে রাখুন। চাইলে সামান্য চিনি মেশানো যায় স্বাদ বাড়াতে।
 

৩. ট্রেতে সাজানো (Layering):

একটি বেকিং ট্রেতে ঘি ব্রাশ করে প্রথম ফিলো শীট বসান। এরপর প্রতিটি স্তরে ঘি ব্রাশ করতে থাকুন। প্রথম ১০-১২টি স্তরের পর বাদামের পুর ছিটিয়ে দিন। এরপর আবার ফিলো শীট ও ঘি এমনভাবে দিন যাতে অন্তত ২০-২৫টি স্তর হয়।
 

৪. কাটা ও বেকিং:

একেবারে শেষে পুরো বাকলাভা রুটিকে হীরার মতো বা চতুষ্কোণ করে কেটে নিন। প্রি-হিটেড ওভেনে ১৭৫° সেলসিয়াসে বেক করুন ৩০-৪০ মিনিট, যতক্ষণ না ওপরটা সোনালি খয়েরি হয়ে যায়।
 

৫. সিরাপ তৈরি ও ঢালা:

চিনি-পানি ফুটিয়ে সিরাপ তৈরি করুন। ফুটতে শুরু করলে লেবুর রস ও গোলাপজল দিন বাকলাভা বেক হয়ে গেলে সিরাপ গরম থাকা অবস্থায় ঠান্ডা বাকলাভার ওপর ঢালুন। ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিন যেন প্রতিটি স্তরে সিরাপ ঢুকে যায়।
 

তুরস্কের গাজিয়ানতেপ অঞ্চলের বাকলাভা সবচেয়ে বিখ্যাত তারা পেস্তা বাদামের সঙ্গে সামান্য দারুচিনি ব্যবহার করে গন্ধ ও স্বাদে ভিন্নতা আনে। ওসমানীয় সুলতানদের ঈদের বিশেষ খাবার ছিল বাকলাভা এক সময় এটি রাজপরিবার ছাড়া কাউকে পরিবেশন করা হতো না।
 

বাকলাভা শুধু একটি ডেজার্ট নয় এটি এক ধরণের ইতিহাস, সময় আর ঐতিহ্যের আস্বাদ। একে বানানো মানে হলো প্রতিটি স্তরের ভেতরে সময় ও ভালোবাসা মিশিয়ে দেওয়া। তাই, মিষ্টির মধ্যে যদি রাজকীয় কিছু খুঁজে থাকেন তবে এই তুর্কি বাকলাভা একবার ট্রাই করে দেখতেই হবে।