টক খাবার ও মুখগহ্বরের রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া

টক ফল যেমন লেবু, আমড়া, আম, জলপাই বা বরইতে প্রচুর পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড ও ভিটামিন 'সি' থাকে। এগুলো মুখের লালাগ্রন্থিকে উত্তেজিত করে বেশি পরিমাণ লালা তৈরি করে, যার ফলে টক খেলে মুখে টকটক স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী হয়।

এসময় যদি আমরা ঠান্ডা পানি খাই, তাহলে হঠাৎ করে মুখগহ্বরে তাপমাত্রা পরিবর্তন ঘটে এবং অ্যাসিডিক উপাদানের সঙ্গে পানির রাসায়নিক মিশ্রণ মুখ ও গলার সংবেদনশীল অংশে অস্বস্তি তৈরি করতে পারে। এটাই অনেক সময় "চক করে উঠা" বা হালকা ব্যথার অনুভূতির কারণ।
 

পাকস্থলীর প্রতিক্রিয়া ও হজম

টক জাতীয় ফল পাকস্থলীতে প্রবেশ করে অ্যাসিডের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়। এটি হজমে সহায়ক হলেও অতিরিক্ত অ্যাসিডের কারণে গ্যাস্ট্রিকের প্রবণতা বাড়ে। বিশেষজ্ঞরা বলেন, টক খাওয়ার পর সঙ্গে সঙ্গে পানি খেলে পাকস্থলীর অ্যাসিড দ্রুত পাতলা হয়ে যায়, যা হজম প্রক্রিয়ায় ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।

যার ফলে হতে পারে:

☞ পেট ফাঁপা

☞ অম্বল

☞ হালকা ডায়রিয়ার প্রবণতা

☞ মাঝে মাঝে পেটব্যথাও
 

দাঁতের ক্ষয়: একটি অবহেলিত বিপদ

টক খাবার মুখে অ্যাসিডিক স্তর তৈরি করে, যা দাঁতের এনামেল নরম করে তোলে। এই অবস্থায় পানি খেলে দাঁতের এনামেল আরও দ্রুত ক্ষয়প্রাপ্ত হতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, টক খাওয়ার অন্তত ২০–৩০ মিনিট পর পানি পান করাই ভালো। এ সময়ের মধ্যে মুখের অ্যাসিড স্তর স্বাভাবিক হয়ে যায়, ফলে দাঁতও নিরাপদ থাকে।
 

সমাধান কী?

১. টক খাওয়ার পর কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন, তারপর পানি খান।

২. হালকা গরম পানি খাওয়া যেতে পারে, যা হজমে সহায়ক।

৩. দাঁতের স্বাস্থ্য রক্ষায় টক খাওয়ার পর পানি খেতে চাইলে মুখ ভালোভাবে কুলকুচি করে নিন।

৪. টক জাতীয় ফল খাওয়ার পরে দুধ বা অন্যান্য ক্ষারীয় খাবার খেলে অ্যাসিড ব্যালেন্সে সহায়ক হতে পারে।
 

খাদ্যাভ্যাসে সামান্য সচেতনতায় বড় উপকার

টক খাওয়ার পর পানি খাওয়া অনেকেই স্বভাবগতভাবে করে ফেলেন। তবে এই ছোট অভ্যাসেই দীর্ঘমেয়াদি পেটের সমস্যা, দাঁতের ক্ষয় বা অস্বস্তির কারণ হয়ে উঠতে পারে। তাই সচেতন হয়ে খাওয়ার অভ্যাস তৈরি করাই হবে স্বাস্থ্যবান জীবনের অন্যতম চাবিকাঠি।

সূত্র: মানবদেহের পাচনতন্ত্র ও পুষ্টিবিজ্ঞানের ওপেন-সোর্স গবেষণা বিশ্লেষণ