দুধের গঠন ও হজম প্রক্রিয়া-

দুধ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর পানীয়, যা ক্যালসিয়াম, ভিটামিন বি১২, প্রোটিন এবং ফ্যাট সমৃদ্ধ। দুধের প্রধান প্রোটিন হলো 'কেসিন'। এই প্রোটিনটি পাকস্থলীতে অ্যাসিডিক পরিবেশে জমাট বাঁধে এবং ধীরে ধীরে হজম হয়। দুধে থাকা ল্যাকটোজ হজম করতে ল্যাকটেজ এনজাইমের প্রয়োজন হয়, যা দুধকে শরীরের জন্য সহায়ক ও শক্তির উৎস বানায়।
 

ফলের প্রকারভেদ ও বৈশিষ্ট্য-

ফল মূলত দ্রুত হজম হয়, এতে থাকে সরল চিনি (ফ্রুক্টোজ), জলীয় উপাদান এবং ভিটামিন-ফাইবার। বিভিন্ন ফলের pH ভিন্ন হয়-যেমন টক জাতের ফল যেমন কমলা, আনারসের pH অনেকটাই অ্যাসিডিক; আর মিষ্টি ফল যেমন কলা, পাকা আম কম অ্যাসিডিক বা ন্যূনতম অ্যাসিডযুক্ত।
 

একসঙ্গে খাওয়ার সময় কী ঘটে?

যখন দুধ আর টক জাতের ফল একসঙ্গে খাওয়া হয়, তখন ফলের অ্যাসিড দুধের কেসিন প্রোটিনকে জমাট বাঁধিয়ে ফেলে। এর ফলে দুধ পাকস্থলীতে সাধারণের থেকে বেশি সময় ধরে থেকে যায় এবং ধীরে ধীরে হজম হতে থাকে। এ কারণে পাকস্থলীতে গ্যাস, অস্বস্তি, পেটে ভারী ভাব, এমনকি খারাপ হজমের সমস্যা হতে পারে।

এই অবস্থাকে অনেকের মধ্যে পেটের টান, অম্বল বা অজীর্ণের মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
 

তবে সব ফলই কি দুধের সঙ্গে মেলেনা?

না, সব ফল একই রকম নয়। কলা, পাকা আম, খেজুর, পেঁপে, আঙুর জাতীয় ফল তুলনামূলকভাবে কম অ্যাসিডযুক্ত হওয়ায় এগুলো দুধের সঙ্গে খেলে হজমে কম সমস্যা করে। এই ধরনের ফল দিয়ে তৈরি স্মুদি বা মিল্কশেক অনেকেই পছন্দ করেন, যা পুষ্টিগুণে ভরপুর।
 

হজমবিজ্ঞান ও এনজাইমের ভূমিকা-

হজম প্রক্রিয়ায় দুধ ও ফল দুই ধরনের এনজাইম প্রয়োজন করে - দুধে ল্যাকটেজ, আর ফলের চিনি হজম করতে অ্যামাইলেজ। যখন এ দুটির সময় একসঙ্গে চলে না, তখন এনজাইমের কার্যকারিতা কমে যায়। ফল আর দুধ একসঙ্গে গেলে পাকস্থলীর pH পরিবর্তিত হয়, যা হজমের জন্য পরিবেশকে অনুকূল করে না।
 

যেভাবে নিরাপদে দুধ আর ফল খাওয়া যায়:

১. দুধ আর ফল একসঙ্গে খাওয়ার আগে অন্তত ৩০ থেকে ৬০ মিনিটের ফাঁক রাখুন।

২. টক ফলের বদলে কম অ্যাসিডযুক্ত ফল বেছে নিন।

৩. দুধ-ফল মিশিয়ে তৈরি খাবার যেমন স্মুদি, মিল্কশেক তৈরি করার সময় টক কম রাখা উচিত।

৪. হজমে সমস্যা হলে দুধ বা ফলের পরিমাণ কমানো যেতে পারে।
 

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, দুধ এবং ফল-দুটি আলাদা সময়ে খাওয়া ভালো। কারণ এটি শরীরকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি দ্রুত সরবরাহ করে এবং হজমে সাহায্য করে। খাবারের পুষ্টিগুণ ঠিক রাখতে ও হজমে জটিলতা এড়াতে খাদ্যের সময়সূচি ও সংমিশ্রণ বিষয়ে সচেতন হওয়া জরুরি।

দুধ ও ফল-স্বাস্থ্যকর দুটি খাদ্য উপাদান, কিন্তু সঠিকভাবে ব্যবহারে তাদের সেরা ফল পাওয়া সম্ভব। খাবারের পুষ্টিগুণ ও হজম প্রক্রিয়াকে প্রাধান্য দিয়ে চলুন সুষ্ঠু খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলি, যাতে দুধ আর ফলের পুষ্টি আমাদের দেহে সর্বোচ্চ সুফল দিতে পারে।