উত্তর-অবশ্যই সম্ভব, যদি জানা থাকে সঠিক কৌশল, নিখুঁত মশলার অনুপাত, আর কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস।

লাহোরি ফ্রাইড ফিশ: 

⇨ এই রেসেপির আসল রঙ ও ঘ্রাণ নির্ভর করে প্রথম ধাপের মেরিনেশনের উপর।

⇨গ্র্যাম ফ্লাওয়ার (বেসন) ব্যাটার: এখানেই লুকিয়ে আছে ক্রিস্পি বাইরের জাদু।

⇨ ডাবল ফ্রাইং টেকনিক: বাইরের আবরণে টানটান ক্রাঞ্চ, কিন্তু ভেতরে থাকবে নরম গলানো মাছ।
 

রেসিপি: 

৬ জনের জন্য সহজে প্রস্তুত লাহোরি ফ্রাইড ফিশ

যা লাগবে:

১। পাঙ্গাস/সুরমাই/রুই মাছের ফিলে – ৬ টুকরো (মাঝারি সাইজে কাটা)

২। বেসন – ১ কাপ

৩। ভাতের গুঁড়া (বা কর্নফ্লাওয়ার) – ২ টেবিল চামচ (এক্সট্রা ক্রিস্পিনেসের জন্য)

৪। রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

৫। আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

৬। শুকনো মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

৭। জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

৮। ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

৯। লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ

১০। গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

১১। কালো মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

১২। নুন – স্বাদমতো

১৩। টক দই – ৩ টেবিল চামচ

১৪। হালকা হলুদ গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ

১৫। সরষের তেল – ১ চা চামচ (মেরিনেশনে)

১৬। ভাজার জন্য তেল – প্রয়োজন মতো
 

একদম লাহোরি স্টাইলে স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি -

১. ফিশ ক্লিনিং ও কাটাঃ
মাছের ফিলে ভালোভাবে ধুয়ে নুন-লেবু মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, এতে কাঁচা গন্ধ চলে যাবে।
 

২. মেরিনেশন :
লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, নুন, সরষের তেল ও দই দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট। এই সময়েই মাছের ভিতরে মশলার আসল গন্ধ ঢুকবে।
 

৩. ব্যাটার তৈরি :
একটি বাটিতে বেসন, ভাতের গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে-জিরা গুঁড়া, গরম মশলা, কালো মরিচ, একটু নুন ও সামান্য জল মিশিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। চাইলে এক চিমটে বেকিং সোডা মেশানো যায় অতিরিক্ত ফ্লাফিনেসের জন্য।
 

৪. ফ্রাইং প্রসেস :
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন।
প্রথমে মাছ ব্যাটারে ডুবিয়ে হালকা আঁচে অল্প বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন—এটা প্রথম ফ্রাই।
তারপর সব মাছ তুলে ঠান্ডা করে আবার একটু বেশি তাপে ভাজুন—এই দ্বিতীয় ফ্রাইই লাহোরি ফ্রাইড ফিশের আসল গুণ।
 

পরিবেশন পরামর্শ:

সাথে দিন পেঁয়াজ-শসা-লেবু ও সামান্য ঝাল চাটনি।

চাইলেই একসাথে কচি ধনে পাতা কুচি দিয়ে দিতে পারেন একটু ফ্রেশ টাচের জন্য।
 

স্বাদের নেপথ্যে বিজ্ঞান:

বেসনের মধ্যে থাকা প্রোটিন ও শর্করা যখন গরম তেলে আসে, তখন 'মেইলার্ড রিঅ্যাকশন' ঘটে যার ফলেই সেই বাদামি রঙ ও রোস্টেড গন্ধ তৈরি হয়।
দ্বিতীয়বার ভাজার ফলে বাইরের আবরণ অতিরিক্ত পানি হারিয়ে দেয় ফলে ফিশ থেকে তেলও কম শোষিত হয়, অথচ টেক্সচার থাকে পারফেক্ট।

একবার চেষ্টা করে দেখুন এই রেসিপি রাস্তার সেই বিখ্যাত 'লাহোরি তেলেভাজা মাছ' এর স্বাদ আপনি নিজেই বুঝতে পারবেন নিজের কিচেনেই। বাইরে খুঁজতে হবে না আর।
সুস্বাদু, সুগন্ধি, আর একেবারে আসল টেস্টে জম্পেশ এই ফিশ হতে পারে আপনার সন্ধ্যার চা-আড্ডার পরিপূর্ণ সঙ্গী।