তুরস্কের রাস্তায় গন্ধে মাখামাখি যে কাবাব-জেনে নিন ঘূর্ণায়মান আগুনে বানানো ডোনার কাবাবের ম্যাজিক রেসিপি
- Author,
- Role, জাগরণ নিউজ বাংলা
তুরস্কের রাস্তায় হাঁটলেই যে গন্ধে পথচারীরা থমকে দাঁড়ান, সেটাই আজ বিশ্বজুড়ে পরিচিত 'ডোনার কাবাব' নামে। নামটি শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে ধোঁয়ায় মোড়া এক উঁচু গ্রিল, যেখানে ধীরে ধীরে ঘুরছে মশলায় ভেজানো মাংসের স্তূপ। বাইরে থেকে তা সোনালি-বাদামি হয়ে ওঠে, আর রান্নার প্রতিটি স্তরে মাংসের রসে তৈরি হয় স্বাদের গভীরতা। পাতলা করে কাটা প্রতিটি স্লাইস যেন স্বাদে পরিপূর্ণ এক গল্প।
তবে এই কাবাব শুধু খিদে মেটানোর নয়, বরং এটি এক ঐতিহাসিক খাবারও। ওসমানীয় সাম্রাজ্যের আমল থেকে চলে আসা এই রেসিপি শুধুমাত্র কাবাব না, বরং সংস্কৃতিরই অংশ।
"ডোনার" শব্দের মানে ঘুরছে-আর এই ঘূর্ণনই এর রান্নার অন্যতম বৈশিষ্ট্য। ধীরে ধীরে ঘূর্ণায়মান গ্রিলারে সেঁকা হওয়ায় মাংস থাকে জুসি, আর বাইরের অংশ হয়ে ওঠে ক্রিস্পি। চলুন জেনে নিই ঘরে বসেই যেভাবে আপনি বানাতে পারেন একেবারে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদে এই ডোনার কাবাব ।
ডোনার কাবাব তৈরির নিখুঁত রেসিপি
উপকরণ (৬ জনের জন্য):
⇨ গরু বা মুরগির মাংস (বোনলেস): ১ কেজি (পাতলা করে কাটা)
⇨ টক দই: ১/২ কাপ
⇨ অলিভ অয়েল: ৪ টেবিল চামচ
⇨ পেঁয়াজ বাটা: ১/২ কাপ
⇨ রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
⇨ লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
⇨ পেপারিকা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
⇨ ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
⇨ জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
⇨ গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
⇨ লবণ: পরিমাণমতো
⇨ মধু বা চিনির পাতলা সিরাপ: ১ চা চামচ (স্বাদে ভারসাম্য আনতে)
প্রস্তুত প্রণালি:
১. একটি বড় বাটিতে দই, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা, অলিভ অয়েল, লেবুর রস ও সব মশলা একসাথে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট তৈরি করুন।
২. পাতলা করে কাটা মাংসগুলো এই মেরিনেটে অন্তত ৮-১০ ঘণ্টা (সর্বোত্তম ২৪ ঘণ্টা) রেখে দিন।
৩. এরপর ওভেনে বা গ্রিলে একটি স্টিল স্কিউয়ারে মাংসগুলো একটির উপর একটি গেঁথে দিন।
৪. ঘূর্ণন ব্যবস্থা না থাকলে ওভেন বা স্ট্যান্ডিং রোটিসেরি ব্যবহার করুন। ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা সেঁকে নিন, মাঝে মাঝে ব্রাশ করে দিন অলিভ অয়েল।
৫. যখন বাইরের অংশ ক্রিস্পি হয়ে যাবে, তখন একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পাতলা করে কেটে নিন।
৬. চাইলে আবার গ্রিলে একটু সেঁকে নিতে পারেন অতিরিক্ত ক্রিস্পি স্বাদের জন্য।
পাশাপাশি যা পরিবেশন করবেন-
⇨ পিটা রুটি বা ল্যাফা ব্রেড
⇨ টাহিনি বা রসুনের সস
⇨ টমেটো, শসা, লেটুস, পেঁয়াজ ও পার্সলে মিশ্রিত সালাদ
⇨ লেবু কুচি ও ঝাল মশলার ড্রিজল
পুষ্টিগুণের দিক থেকে ডোনার কাবাব-
ডোনার কাবাবে প্রোটিনের মাত্রা অনেক বেশি, বিশেষ করে আপনি যদি চর্বিমুক্ত মাংস ব্যবহার করেন। তাছাড়া অলিভ অয়েল ও দইয়ের সংমিশ্রণ খাবারকে করে তোলে হজমযোগ্য এবং স্বাস্থ্যকর। অতিরিক্ত তেল বা প্রিজারভেটিভ ছাড়াই বানানো যায় বলেই এটি আজ ঘরোয়া রান্নার তালিকাতেও ঢুকে পড়েছে।
ডোনার কাবাব শুধুই এক টুকরো খাবার নয় এ এক ইতিহাস, এক স্বাদের ভ্রমণ। আর এই ঘরে তৈরি রেসিপি আপনাকে নিয়ে যাবে সেই আসল তুর্কি স্বাদের ভুবনে, যেন আপনি নিজেই দাঁড়িয়ে আছেন ইস্তাম্বুলের কোনো রাস্তায়। মুখে রাখলেই বোঝা যাবে কেন এই কাবাব বিশ্বজয় করেছে।
আপনার প্রতিক্রিয়া জানান
মন্তব্যসমূহ
এই সংবাদের জন্য এখনো কোনো মন্তব্য নেই।
