পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা:

⇨ কেপাপে থাকে প্রোটিন ও আয়রনের ভালো পরিমাণ, যা পেশী গঠন ও রক্তস্বল্পতা রোধে সাহায্য করে।

⇨ মেরিনেশনের মশলা ও হার্বস যেমন রসুন, জিরা, মরিচ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে।

⇨ গ্রিলড হওয়ার কারণে অতিরিক্ত তেল কম লাগে, ফলে তুলনামূলক স্বাস্থ্যকর।

⇨ মাংসের কোয়ালিটি ও পদ্ধতির ওপর নির্ভর করে ফ্যাটের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।
 

রান্নার পদ্ধতি ও মেরিনেশন:

১. মাংস নির্বাচন: সাধারণত গরু বা মটনের কোয়ালিটি ভালো হওয়া উচিত। ছোট ছোট টুকরো করা হয়।

২. মেরিনেশন: দই, রসুন, পেঁয়াজ, লেবুর রস, জিরা, মরিচ, গোলমরিচ, লবণ ও কখনো সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে মাংস ঢেকে ৪-১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।

৩. গ্রিলিং: কাঠের আগুন বা গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করা হয়। কখনো শিক বা সিজনাল গ্রিলারে সেঁকা হয়।

৪. পরিবেশন: কাঁচা পেঁয়াজ, টমেটো, ধনে পাতা ও পিটা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
 

কেপাপের জনপ্রিয় ধরন:

⇨ দোনার কেপাপ: পাতলা কাটা মাংসের স্তর, যা ঘূর্ণায়মান গ্রিলারে ধীরে ধীরে সেঁকা হয়।

⇨ শিশ কেপাপ: মাংসের ছোট টুকরো শিক এ গেঁথে আগুনে সেঁকা।

⇨ আদানা কেপাপ: ঝাল মশলা মিশ্রিত কিমা মাংস শিক এ গেঁথে সেঁকা হয়, এটি বিশেষ ঝাল এবং সুস্বাদু।

⇨ ইসলামিক কেপাপ: তেল কম ব্যবহার করে স্বাস্থ্যকর পদ্ধতিতে রান্না করা।
 

রান্নার বিশেষ টিপস:

⇨ মেরিনেশনে ব্যবহৃত পেঁয়াজ ও রসুন কেবল স্বাদ বাড়ায় না, মাংসকে নরম করে।

⇨ ধীরে ধীরে গ্রিলিং করলে মাংসের জুস ধরে থাকে।

⇨ কাঁচা লেবুর রস পরিবেশনের সময় মাংসের উপরে ছড়িয়ে দিলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
 

কেপাপ শুধু খাবার নয়, এটি মধ্যপ্রাচ্যের ঐতিহ্য, উৎসব ও সামাজিক ঐক্যের প্রতীক। বিভিন্ন ধর্মীয় উৎসবে, বিবাহ বা জমায়েতে কেপাপের গুরুত্ব অপরিসীম।

আগুনে সেঁকা মেরিনেটেড মাংসের স্বাদে ভরপুর কেপাপ মধ্যপ্রাচ্যের খাদ্য সংস্কৃতির এক অসাধারণ অঙ্গ। ঘরোয়া রান্নাঘরে এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপি তৈরি করে বন্ধু-বান্ধব ও পরিবারকে দারুণ খাবারের অভিজ্ঞতা উপহার দিন।