সিমিতের উৎপত্তি প্রায় শত শত বছর আগের, যা অটোমান সাম্রাজ্যের যুগ থেকে আজও জনপ্রিয়। ঐতিহাসিক উৎস অনুসারে, সিমিত ছিল গরীব ও শহুরে মানুষের দ্রুত পুষ্টি পাওয়ার উপায়। আজ এটি তুরস্ক ছাড়াও মধ্যপ্রাচ্য, বালকান, এবং ইউরোপের কিছু অঞ্চলে জনপ্রিয়।
 

সিমিতের অনন্য বৈশিষ্ট্য:

⇨ ডো ও সিরাপ: সিমিতের ডোতে ময়দা, ইস্ট, চিনি, লবণ ও পানি ছাড়া বিশেষভাবে গুড় বা সিরাপ মেশানো হয়। এটি ব্রেডকে লালচে, চকচকে ও সুগন্ধি করে।

⇨ তিলের মোড়ক: প্রচুর তিল সিমিতকে বাইরের দিক থেকে ক্রাঞ্চি করে তোলে এবং ভিটামিন ই, প্রোটিন সরবরাহ করে।

⇨ রিং আকৃতি: সহজে হাতে ধরে খাওয়ার সুবিধার্থে এটি রিং বা বৃত্তাকার হয়।
 

পুষ্টি তথ্য:

সিমিত হলো কার্বোহাইড্রেট ও ফ্যাটের ভালো উৎস। তিলের কারণে এতে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। তবে অতিরিক্ত খাওয়ার ক্ষেত্রে ক্যালোরি বাড়তে পারে, তাই পরিমাণমত গ্রহণ করা উচিত।
 

রান্নার প্রক্রিয়া ও টিপস:

১. ডো তৈরি:
ময়দা ও ইস্টের মিশ্রণে চিনি ও লবণ দিয়ে নরম ডো তৈরি করতে হয়। ডো ফোলাতে অন্তত ১ ঘণ্টা সময় দিতে হবে।
 

২. আকৃতি দেয়া:
ফোটা ডো থেকে ছোট ছোট গোলা বানিয়ে হাত দিয়ে লম্বা করে রিং আকৃতি তৈরি করা হয়।
 

৩. সিরাপ ও তিল:
রিংগুলোকে মোলাসিস বা গুড়-জল মিশ্রণে ডুবিয়ে পরে ভাজা তিলে গড়িয়ে নেওয়া হয় যাতে সারা দিক থেকে তিল মাখা থাকে।
 

৪. বেকিং:
প্রিহিট করা ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫-২০ মিনিট বেক করতে হয় যতক্ষণ না রুটি সোনালি হয়ে আসে।

সিমিত শুধু একটি খাবার নয়, এটি তুর্কি সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। সকালে চা-সিমিতের চমৎকার জুটি বিশ্বজুড়ে পরিচিত। বিশেষ করে ইস্তাম্বুলের রাস্তায় সিমিত বিক্রেতারা সারা দিন গুঞ্জন ফেলে। এটি সামাজিক বন্ধনের প্রতীক, যেখানে পরিবার ও বন্ধুদের সঙ্গে ভাগাভাগি করে খাওয়া হয়।

সিমিতের বিকল্প হিসেবে গ্রীসে 'কুরাবিয়া', ইউরোপে বাগেল রুটি জনপ্রিয়। কিছু অঞ্চলে সিমিতের সাথে তাজা পনির, জলপাই ও টমেটো পরিবেশন করা হয়। সিমিত বানানোর সময় তিলের পরিবর্তে সামান্য পপ সিড বা সী সল্ট ব্যবহার করেও ভিন্ন স্বাদ আনা যায়।

গরম গরম সিমিতের ক্রাঞ্চি বাইরের গায়ে তিল আর নরম ভিতরে সুগন্ধি ময়দার মেলবন্ধন সত্যিই অনন্য। তুরস্কের ঐতিহ্যবাহী এই ব্রেড এখন বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ছে এবং তার পেছনে ইতিহাস, পুষ্টি ও স্বাদের এক অসাধারণ সমন্বয়। আপনার রান্নাঘরে সিমিত বানিয়ে একবার অবশ্যই তুর্কি রাস্তার সেই স্মৃতি জাগান।