ঐতিহাসিক দলিল বলছে, ১৮ শতকে নেপোলির দরিদ্র শ্রমজীবী মানুষেরা দ্রুত ও পেট ভরানো খাবার হিসেবে পিজ্জার প্রচলন শুরু করেন। শহরের রাস্তায় রাস্তায় কাঠের চুল্লিতে গরম করে পরিবেশন করা হতো এই বিশেষ রুটি। পরে ১৮৮৯ সালে ইতালির রানি মার্গারিটার সম্মানে তৈরি হয় বিখ্যাত Pizza Margherita-যেখানে ইতালির পতাকার রঙ ফুটিয়ে তুলতে ব্যবহার করা হয় টমেটো (লাল), মোৎজারেলা চিজ (সাদা) এবং বাসিল পাতা (সবুজ)। সেই থেকে নেপোলির আসল পিজ্জা বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।

২০১৭ সালে ইউনেস্কো নেপোলির পিজ্জা-তৈরির কৌশলকে 'Intangible Cultural Heritage' হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। অর্থাৎ এটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং নেপোলির গর্ব, সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের অংশ।
 

নেপোলির আসল পিজ্জার রেসিপি- 

নেপোলির মূল পিজ্জা (Neapolitan Pizza) বানাতে কিছু নির্দিষ্ট নিয়ম মানা হয়। এখানে কৃত্রিম কিছু নয়—সবকিছুতে থাকে সরলতা, তাজা উপকরণ আর ঐতিহ্যের ছোঁয়া।
 

উপকরণ-

১। ময়দা (00 grade Italian flour) – ৫০০ গ্রাম

২। ইস্ট – ২ গ্রাম শুকনো ইস্ট বা ৫ গ্রাম টাটকা ইস্ট

৩। পানি – ৩২৫ মিলি (কুসুম গরম)

৪। লবণ – ১০ গ্রাম

৫। অলিভ অয়েল – ১ টেবিল চামচ
 

টপিং-এর জন্য-

⇨ তাজা টমেটো বা San Marzano টমেটো – ২৫০ গ্রাম

⇨ মোৎজারেলা চিজ – ২০০ গ্রাম

⇨ তাজা বাসিল পাতা – কিছুটা

⇨ অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
 

প্রস্তুত প্রণালী-

১. ডো তৈরি: বড় বাটিতে ময়দা, পানি, ইস্ট ও লবণ মিশিয়ে নিন। মসৃণ ডো তৈরি করে ৮–১০ মিনিট ভালোভাবে মথতে হবে। তারপর ডো ঢেকে রেখে দিন অন্তত ৮ ঘণ্টা-এতে ফারমেন্টেশন হয়ে নরম আর হালকা হবে।

২. টমেটো সস তৈরি: San Marzano টমেটো হাতে চেপে ভেঙে নিন। সামান্য লবণ দিয়ে কাঁচা অবস্থাতেই ব্যবহার করা হয় নেপোলির ঐতিহ্যে, কোনো অতিরিক্ত মসলা যোগ করা হয় না।

৩. পিজ্জা বেস তৈরি: ডো ছোট ছোট ভাগে কেটে নিন। হাত দিয়ে চেপে ১০–১২ ইঞ্চি গোল আকার দিন। রুটি বেলন ব্যবহার না করাই ভালো, এতে ডোর এয়ার বাবল অক্ষুণ্ণ থাকে।

টপিং বসানো: প্রথমে পাতলা টমেটো সস মেখে দিন। ওপরে ছড়িয়ে দিন মোৎজারেলা চিজ, তারপর কয়েকটি বাসিল পাতা। শেষে সামান্য অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিন।
 

৫. চুলায় বেক করা: ঐতিহ্যগতভাবে নেপোলির পিজ্জা কাঠের চুল্লিতে ৪৮৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাত্র ৬০–৯০ সেকেন্ড বেক করা হয়। ঘরে বানাতে চাইলে ওভেন সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে পিজ্জা স্টোনের ওপর ৭–৮ মিনিট বেক করতে হবে।

৬. পরিবেশন: গরম গরম পরিবেশন করুন। পাতলা, নরম মাঝখান আর হালকা পোড়া প্রান্ত—এই হলো আসল নেপোলিটান পিজ্জার স্বাদ।

আজ পিজ্জা নানা রূপে পাওয়া যায়-পেপারোনি, সি-ফুড, ডিপ-ডিশ বা চিজ বার্স্ট। কিন্তু নেপোলির আসল পিজ্জা আমাদের মনে করিয়ে দেয়, কখনো কখনো সরলতাই খাবারের আসল সৌন্দর্য।