স্প্যাগেটির বিশেষত্ব হলো এর সরলতা। মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়েই তৈরি করা যায় চমৎকার স্বাদের এক পদ। তবে সঠিক পদ্ধতিতে রান্না না করলে স্প্যাগেটি সহজেই স্বাদ হারাতে পারে। তাই রাঁধুনির কৌশল এখানে ভীষণ জরুরি।
 

রেসিপি: ইতালিয়ান স্প্যাগেটি (Traditional Style)-

উপকরণ:

⇨ স্প্যাগেটি পাস্তা – ২০০ গ্রাম

⇨ অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ

⇨ পেঁয়াজ কুঁচি – ১টি মাঝারি

⇨ রসুন কুঁচি – ২–৩ কোয়া

⇨ টমেটো – ৩টি (ব্লেন্ড করা বা টমেটো পিউরি ১ কাপ)

⇨ লবণ – পরিমাণমতো

⇨ কালো মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ

⇨ শুকনো ওরেগানো/ইতালিয়ান হার্বস – ১ চা চামচ

⇨ লাল মরিচ গুড়া/চিলি ফ্লেক্স – ঐচ্ছিক

⇨ কাঁচা তুলসী পাতা – কিছুটা (না থাকলে ধনেপাতা ব্যবহার করা যায়)

⇨ গ্রেটেড চিজ (পারমেজান/চেডার) – পরিবেশনের সময়

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে একটি বড় হাঁড়িতে পানি ফোটাতে দিন। লবণ ও সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে তাতে স্প্যাগেটি দিয়ে দিন। ৮–১০ মিনিট সেদ্ধ করে আল দান্তে (অর্থাৎ হালকা শক্ত থাকবে) অবস্থায় নামিয়ে নিন। একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন, যতক্ষণ না সুবাস বের হয়। এবার ব্লেন্ড করা টমেটো/টমেটো পিউরি ঢেলে দিন। লবণ, কালো মরিচ, ওরেগানো, আর চাইলে সামান্য চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ভালোভাবে মেশান।

মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো সস ঘন হয়। সেদ্ধ স্প্যাগেটি পাস্তা এতে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। উপর থেকে গ্রেটেড চিজ ও তুলসী পাতা ছড়িয়ে দিন।

পুষ্টিগুণ ও বাড়তি তথ্য

স্প্যাগেটি শুধু মজারই নয়, বরং এতে রয়েছে শরীরের প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেট। টমেটো সস যোগ করলে পাওয়া যায় ভিটামিন এ ও সি, আর অলিভ অয়েল সরবরাহ করে হৃদপিণ্ডের জন্য উপকারী ফ্যাট। চাইলে চিকেন, মাশরুম বা সি-ফুড যোগ করে আরও প্রোটিনসমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময় করা যায় এই পদটি।
 

ইতালির মানুষের মতো, আমরাও চাইলে পরিবারের সবাই মিলে একসাথে বসে এক প্লেট স্প্যাগেটি ভাগ করে নিতে পারি। কারণ খাবার কেবল ক্ষুধা মেটানোর বিষয় নয়, এটি হলো সম্পর্কের বন্ধন আরও গভীর করার এক মাধ্যম।