ক্যানোলির উৎপত্তি মূলত সিসিলিয়ার আঞ্চলিক রন্ধনশিল্পের সঙ্গে যুক্ত।প্রাচীন ক্যালটানিসেটা শহরের হারেমের মহিলারা এটি উর্বরতার প্রতীক হিসেবে তৈরি করতেন।
ক্যালটানিসেটার হারেমের মহিলারা ভেজানো বা শুকনো ভেড়ার দুধের রিকোটা ব্যবহার করে মিষ্টি খোলস তৈরি করতেন। 16–17 শতকের রন্ধনপ্রণালী গ্রন্থে খোলসে লার্ড, মার্সালা ওয়াইন এবং মশলা মিশিয়ে ভাজা খামির উল্লেখ আছে। প্রাথমিক ক্যানোলি তৈরি হত বিশেষ উৎসব ও পারিবারিক উদযাপনের জন্য।
 

প্রস্তুত প্রণালী:

⇨ ধাপ ১: খামির তৈরি: ময়দা, চিনি, লার্ড, মার্সালা ওয়াইন, ভিনেগার, ডিম ও লবণ মেশিয়ে মসৃণ খামির তৈরি করুন। ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রাখুন, যাতে খামির স্থিতিশীল ও পাতলা করা সহজ হয়।

⇨ ধাপ ২: খোসা তৈরি: খামির পাতলা বেলুন। গোলাকার বা আয়তাকার করে কেটে নিন।

⇨ ধাপ ৩: আকৃতি দেওয়া: ক্যানোলি মোল্ডে খামির মুড়িয়ে ডিমের সাদা দিয়ে মুখ বন্ধ করুন।

⇨ ধাপ ৪: ভাজা: গরম তেলে সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

⇨ ধাপ ৫: ভরাট: ঠান্ডা রিকোটা, চিনি, মধু, ভ্যানিলা, দারুচিনি ও ক্যান্ডিড ফল মিশিয়ে ভরাট তৈরি করুন। ভরাট খোসার ভেতরে পূর্ণ করুন।

⇨ ধাপ ৬: সাজানো ও পরিবেশন: ক্যান্ডিড ফল, পেস্তা, চকোলেট চিপস দিয়ে সাজান। ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে স্বাদ ও টেক্সচার উন্নত হয়।
 

প্রাচীন সিসিলিয়ার পুরুষ ও মহিলাদের মধ্যে এটি সামাজিক ও ধর্মীয় অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হতো। ফেস্টিভাল, বিয়ে ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে ক্যানোলি প্রচলিত। এটি ইতালির অভিবাসীদের মাধ্যমে ক্যানোলি ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকায়ও জনপ্রিয় হয়েছে। সিসিলিয়ার বিশেষ শহরগুলোতে ক্যানোলি তৈরি দেখার জন্য পর্যটক আকর্ষণ বৃদ্ধি পায়।
 

ক্যানোলি এখন বিশ্বব্যাপী বেকারিতে প্রচলিত। স্থানীয় বৈচিত্র্য রক্ষা করে নতুন স্বাদ ও ফিউশন সংস্করণ তৈরি হচ্ছে, যেমন চকোলেট, পিস্টাচিও, বেরি ও মসলা সংযুক্ত ক্যানোলি। এটি কেবল মিষ্টি নয়, বরং সিসিলিয়ার ইতিহাস, খাদ্য সংস্কৃতি ও বিজ্ঞানকে প্রতিফলিত করে।