আদা এবং রসুন সাধারণত তাজা অবস্থায় রান্নায় ব্যবহার করা হয়। কিন্তু ফ্রিজে রাখলে

তাপমাত্রার পরিবর্তন ও আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাড়াতে পারে। রসুনে থাকা সালফার যৌগ এবং আদার ফাইটোকেমিক্যালগুলো অকার্যকর বা বিষক্রিয়াশীল পদার্থে রূপান্তরিত হতে পারে, বিশেষ করে কাটা বা চূর্ণ করা অবস্থায়। দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখলে গন্ধ বদলে যেতে পারে এবং স্বাদও ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।

আরও ৩ খাবার যা ফ্রিজে রাখলে ক্ষতি হতে পারে!

⇨ কোমরল বা টমেটো: ফ্রিজে রাখলে টমেটোর কাঁচামুল্য ও স্বাদ কমে যায়। ঠান্ডা তাপমাত্রা টমেটোর টেক্সচার নরম করে দেয় এবং কিছু এন্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষয় করে।

⇨ পটেটো (আলু): ফ্রিজে রাখলে স্টার্চ শর্করা চিনি বা অ্যামাইলোজে রূপান্তরিত হয়। ফলে খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে এবং স্বাদ বদলে যায়।

⇨ পেঁয়াজ: পুরো পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা যায় না। আর্দ্র ফ্রিজে এটি শিকড়ের অংশ থেকে দ্রুত মোল্ড বা ব্যাকটেরিয়ার জন্ম দেয়। কাটা পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা গেলে, তা দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং স্বাদ পরিবর্তিত হয়।

ফ্রিজে রাখার সঠিক কৌশল:

☞ আদা ও রসুন: শুকনো, হাওয়া চলাচলযুক্ত জায়গায় রাখুন; ছোট পাত্রে রাখলে আর্দ্রতা কম থাকে।

☞ টমেটো: রুম টেম্পারেচারে রাখুন, সূর্যালোক থেকে দূরে।

☞ আলু: অন্ধকার, শীতল ও শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করুন।

☞ পেঁয়াজ: পুরো পেঁয়াজ শুষ্ক স্থানে রাখুন; কাটা পেঁয়াজ ফ্রিজে airtight কন্টেইনারে রাখলে ১–২ দিন ব্যবহার করা যায়।

ফ্রিজে রাখা কিছু খাবারের পুষ্টি ও রাসায়নিক প্রক্রিয়া বদলে যায়। শর্করা, সালফার যৌগ, অ্যানজাইম এই সব উপাদান ঠান্ডা তাপমাত্রায় অস্বাস্থ্যকর বা বিষক্রিয়াশীল যৌগে রূপান্তরিত হতে পারে। ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঠান্ডা অবস্থায় পুরোপুরি বন্ধ হয় না; আর্দ্রতা থাকলে কিছু ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায়। তাই খাবারের প্রাকৃতিক গুণ বজায় রাখতে ফ্রিজের ব্যবহার সঠিকভাবে করা জরুরি।

সব খাবারের জন্য ফ্রিজ সমান নিরাপদ নয়। আদা, রসুন, আলু, টমেটো ও পেঁয়াজ এই খাবারগুলো ফ্রিজে রাখলে স্বাদ, পুষ্টি ও নিরাপত্তা কমে যেতে পারে। সঠিক সংরক্ষণ এবং জ্ঞানসম্পন্ন ব্যবহারে খাবারের গুণ, স্বাদ ও স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা সম্ভব। ফ্রিজে সবকিছু রাখার অভ্যাসের বদলে প্রতিটি খাবারের জন্য সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি মেনে চলা নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত অভ্যাস।