ফোকাচ্চিয়ার উৎপত্তি লিগুরিয়া অঞ্চলে, বিশেষ করে জেনোয়া শহরে। এর নাম "ফোকা" (ফরাসি 'ফোকাস' অর্থ চুল্লি বা ফ্ল্যাট ব্রেড) থেকে এসেছে। প্রাচীন রোমের সময় থেকেই ইতালিয়ানরা ফোকাচ্চিয়ার মতো সমতল রুটি তৈরি করত। সে সময়ের ফোকাচ্চিয়া মূলত জল, লবণ, ময়দা এবং অলিভ অয়েল দিয়ে তৈরি হতো। মধ্যযুগে, ফোকাচ্চিয়ার ভিন্ন ভিন্ন আকার ও স্বাদ তৈরি হতে থাকে। লিগুরিয়ার ফোকাচ্চিয়া মূলত রোজমেরি ও লবণ দিয়ে সজ্জিত হতো, যা আজও সবচেয়ে জনপ্রিয়। প্রায় ২০০০ বছরের ইতিহাস জুড়ে এটি শুধুমাত্র খাবার নয়, সামাজিক অনুষ্ঠান ও পরিবারিক মিলনের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে ।

ফোকাচ্চিয়ার মূল বৈশিষ্ট্য হলো এর মোলায়েমতা এবং তেলের গভীর স্বাদ, যা তৈরি হয় উচ্চ মানের অলিভ অয়েল এবং আর্দ্র পরিবেশে ফারমেন্টেশন এর মাধ্যমে। বিভিন্ন অঞ্চলে এর বৈচিত্র্য দেখা যায়:

⇨ ফোকাচ্চিয়া জেনোভেসে: রোজমেরি ও সাগ্রাণি লবণ দিয়ে সাজানো, লিগুরিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় ফর্ম।

⇨ ফোকাচ্চিয়া দি রেক্কো: লিগুরিয়ার চিজ-ভরা পাতলা ফোকাচ্চিয়া, যা মূলত চিজের স্বাদকে কেন্দ্র করে তৈরি।

⇨ স্কিয়াচিয়াতা উইথ গ্রেপস: টাসকানিতে আঙ্গুর দিয়ে মিষ্টি ফোকাচ্চিয়া তৈরি হয়, যা আঙ্গুর সংগ্রহের সময় ঐতিহ্য হিসেবে খাওয়া হয়।

⇨ পোটা বা ওলিভ ফোকাচ্চিয়া: অলিভ বা তাজা ভেজিটেবল দিয়ে তৈরি, যা সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়।

প্রতিটি রেসিপি স্থানীয় উপাদান ও ঐতিহ্য অনুসারে ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, রোমের ফোকাচ্চিয়ায় লবণ ও অলিভ অয়েলের ভারসাম্য জোর দেয়া হয়, যেখানে জেনোয়ার রেসিপিতে রোজমেরির সুবাস প্রধান।

ফোকাচ্চিয়ার স্বাদ এবং মোলায়েমতা আসে ইস্ট ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। ইস্ট শুকনো শর্করা গ্রহণ করে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং এলকোহল উৎপন্ন করে। কার্বন ডাই অক্সাইড ফোঁটা তৈরি করে, যা রুটিকে হালকা এবং নরম করে তোলে। অলিভ অয়েল শুধু স্বাদ নয়, বরং ফোকাচ্চিয়ার গঠনও মোলায়েম রাখে।

বেকিংয়ের সময় তাপ রুটির ভিতরের জলীয় অণুগুলিকে বাষ্পে রূপান্তরিত করে, যা ক্রাস্টকে সুন্দর সোনালি করে তোলে। ফোকাচ্চিয়ায় লবণ এবং হালকা আর্দ্রতা চাহিদা অনুযায়ী স্বাদ বৃদ্ধি করে।

রেসিপি:

উপকরণ (৪-৬ জনের জন্য):

⇨ ময়দা – ২½ কাপ (প্রায় ৩২৫ গ্রাম)

⇨ গরম পানি – ১ কাপ (প্রায় ২৫০ মি.লি.)

⇨ চিনি – ১ চা চামচ

⇨ ইস্ট (active dry yeast) – ২ চা চামচ

⇨ লবণ – ১ চা চামচ

⇨ অলিভ অয়েল – ৪ টেবিল চামচ (ডো এবং টপিং দুইয়ের জন্যই)

⇨ রোজমেরি (Rosemary) – ১ টেবিল চামচ (তাজা বা শুকনো)

⇨ কালো অলিভ / চেরি টমেটো – ইচ্ছেমতো (টপিং এর জন্য)

⇨ মোটা সমুদ্র লবণ (Sea salt) – সামান্য (উপর ছিটানোর জন্য)

প্রস্তুত প্রণালি:

◑ ইস্ট অ্যাক্টিভ করা:

এক কাপ গরম পানিতে চিনি ও ইস্ট মিশিয়ে ৫–১০ মিনিট রাখুন। ফেনা উঠলে বুঝবেন ইস্ট ঠিকভাবে কাজ করছে।

◑ ডো তৈরি:

বড় বাটিতে ময়দা, লবণ, ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ও ইস্ট মিশ্রণ ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে নরম ডো তৈরি করুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি বা ময়দা দিন যাতে ডো খুব শক্ত বা বেশি নরম না হয়। প্রায় ৮–১০ মিনিট মথে মসৃণ করুন।

◑ ডো ফুলানো: 

ডো-টি বাটিতে রেখে হালকা তেল মাখিয়ে ঢেকে রাখুন। গরম জায়গায় ১ ঘণ্টা রাখুন—ডো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।

বেকিং ট্রে প্রস্তুতি:

ট্রে বা প্যানটিতে অলিভ অয়েল ব্রাশ করে ডো ছড়িয়ে দিন। আঙুল দিয়ে ডো-এর উপর হালকা চাপ দিয়ে ছোট ছোট গর্ত তৈরি করুন (signature focaccia dimples)। আবার ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন যাতে ডো কিছুটা বিশ্রাম পায়।

◑ টপিং ও বেকিং:

উপর থেকে অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন। রোজমেরি, চেরি টমেটো বা কালো অলিভ সাজিয়ে দিন।
সামান্য মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন।ওভেন ২০০° সেলসিয়াস (৪০০°F) প্রি-হিট করে ২০–২৫ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না রঙ সোনালি হয়।

◑ পরিবেশন:

ওভেন থেকে বের করে সামান্য ঠান্ডা হলে কেটে নিন। হালকা উষ্ণ অবস্থায় সালাদ, স্যুপ বা পাস্তার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

চাইলে রসুন কুচি বা চিলি ফ্লেক্স যোগ করতে পারেন। চিজ প্রেমীদের জন্য ওপর থেকে কিছু পারমেজান বা মোজারেলা ছিটিয়ে বেক করলে দারুণ স্বাদ পাবেন।

সাধারণত, সকালের কফি বা আর্দ্র মিল্ক দিয়ে ফোকাচ্চিয়াকে পরিবেশন করা হয়। এটি পরিবার ও বন্ধুদের সঙ্গে আনন্দ ভাগাভাগি করার একটি মাধ্যম। লোকালরা এটিকে "ফোকাচ্চিয়া দেলা মাত্তিনা" বলে অভিহিত করে। কফি বা হালকা জুসের সঙ্গে ফোকাচ্চিয়া খাওয়া এই দিনের আনন্দকে দ্বিগুণ করে। ফোকাচ্চিয়ার সহজ রেসিপি এবং স্থানীয় উপাদান ব্যবহারের কারণে এটি যে কেউ সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারে।

ফোকাচ্চিয়া শুধুমাত্র একটি  ইতালিয়ান ঐতিহ্য, স্বাদ এবং বৈজ্ঞানিক কৌশলের সংমিশ্রণ। উইকএন্ড ব্রাঞ্চে ফোকাচ্চিয়ার উপস্থিতি পরিবার ও সমাজের সঙ্গে বন্ধনের চিহ্ন। তাই, ফোকাচ্চিয়া শুধু খাওয়ার জন্য নয়, ইতালির সংস্কৃতি, ইতিহাস ও বৈজ্ঞানিক রান্নার উদাহরণ হিসেবে উপভোগ করা যায়। এবারের উইকএন্ডে, পরিবারের সঙ্গে বসে ফোকাচ্চিয়া তৈরি করে ইতালিয়ান ঐতিহ্যের স্বাদ ও গল্প উপভোগ করা যায়, যা শুধু মুখরোচক নয়, বরং ইতিহাস-সমৃদ্ধও।