ত্রিফেলা মূলত মাটির নিচে অবস্থান করা ছাতাকৃতির ফাঙ্গি। প্রধান দুই প্রকার: সাদা ত্রিফেলা (Tuber magnatum) ও কালো ত্রিফেলা (Tuber melanosporum)। বিশেষ ধরণের দৃষ্টান্তময় গাছের সঙ্গে সমবায়ে জন্মে। যেমন ওক, হ্যাজেলনাট ও পান। ত্রিফেলার মাটির ত্বক ও ভিতরের যৌগ (volatile organic compounds) সূক্ষ্ম ও অতুলনীয় সুগন্ধ প্রদান করে। এই সুগন্ধ শুধুমাত্র অভিজ্ঞ কুক বা ত্রিফেলা শিকারীই শনাক্ত করতে পারে।

সংগ্রহের কৌশল:

প্রথাগতভাবে প্রশিক্ষিত শূকরের বা কুকুরের সাহায্যে ত্রিফেলা খুঁজে বের করা হয়। কেবল একটি দিন বা নির্দিষ্ট ঋতুতেই ফসল পাওয়া যায়, যা বাজারে দামকে স্বর্ণের সমতুল্য করে তোলে।

রান্নায় ব্যবহার ও খাদ্যগুণ-

ত্রিফেলা পাস্তা, রিসোট্টো, ওমলেট, সস বা তেল তৈরিতে ব্যবহার হয়। খুব সামান্য ব্যবহারে খাবারের স্বাদ ও সুগন্ধ বৃদ্ধি পায়।

পুষ্টিগুণ: প্রোটিন, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও খনিজ উপাদান সমৃদ্ধ।

রেসিপি: 

উপকরণ:

⇨ অ্যারবোরিও রাইস – ১ কাপ

⇨ ত্রিফেলা – ১০-২০ গ্রাম

⇨ মাশরুম – ৫০ গ্রাম (ঐচ্ছিক)

⇨ মাখন – ২ টেবিল চামচ

⇨ অলিভ অয়েল – ১ টেবিল চামচ

⇨ পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ

⇨ সাদা ওয়াইন – ১/৪ কাপ

⇨ শাকসবজি/চিকেন ব্রথ – ৩ কাপ

⇨ পারমিজান চিজ – ১/৪ কাপ

⇨ লবণ ও গোলমরিচ – স্বাদমতো

প্রণালী:

☞ ব্রথ গরম রাখুন, ত্রিফেলা কুঁচি করুন।

☞ পাত্রে মাখন ও অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ও মাশরুম ভাজুন।

☞ রাইস যোগ করে হালকা ভাজুন, তারপর সাদা ওয়াইন ঢালুন।

☞ ধীরে ধীরে ব্রথ ঢালুন, চাল শোষণ করতে দিন।

☞ রান্না শেষে ত্রিফেলা কুঁচি, চিজ, লবণ ও গোলমরিচ মেশান।

☞ গরম পরিবেশন করুন, পার্সলে ছিটিয়ে সাজান।

কুকিং টিপস:

 ত্রিফেলা খুব বেশি তাপে রান্না করবেন না; সুগন্ধ হারাতে পারে। ক্রিমি রিসোট্টো চাইলে শেষের দিকে মাখন ও চিজ দিয়ে ফিনিশ করুন।

ত্রিফেলা বিশ্বের সর্বাধিক মূল্যবান খাদ্য উপাদানগুলোর মধ্যে অন্যতম। ইটালিয়ান গ্রামের লোকেরা প্রচলিত ব্যবসা ও ঐতিহ্য ধরে রাখার জন্য এটি সংগ্রহ করে। প্রতিটি ফসলের দাম হাজার ডলার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। গ্রাম্য সংস্কৃতিতে ত্রিফেলা খোঁজা এবং বনভোজনের অনুষ্ঠান বছরের বিশেষ অংশ।

ত্রিফেলা প্রাকৃতিক মাটি ও গাছের symbiotic সম্পর্কের মাধ্যমে বৃদ্ধি পায়। এটি মাটির স্বাস্থ্য ও জীববৈচিত্র্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

বিজ্ঞানীরা শনাক্ত করেছেন, ত্রিফেলার গন্ধের উৎস মাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ এবং মাটির পুষ্টি উপাদান। এই গবেষণা ত্রিফেলার উত্পাদন ও সংরক্ষণের জন্য আধুনিক কৌশল দেয়।

ত্রিফেলা কেবল একটি মাশরুম নয়, এটি ইতালিয়ান রান্না, সংস্কৃতি ও অর্থনীতির অমূল্য অংশ।প্রাকৃতিকভাবে মাটির নিচে লুকিয়ে থাকা এই খাবার বিশ্বের সবথেকে দামি ও স্বাদে সমৃদ্ধ। শিকার, রান্না ও গবেষণার মাধ্যমে এটি একটি জীবন্ত ঐতিহ্য এবং বিজ্ঞান-সমৃদ্ধ খাদ্য শিল্প হিসেবে পরিচিত। ত্রিফেলা হল মাটির নিচে লুকানো স্বর্ণ যেখানে সুগন্ধ, স্বাদ, ঐতিহ্য এবং বিজ্ঞান একসাথে ঘর করে।