⇨ নারিকেল দুধ (Santan): ধনসম্পদ ও উদারতা,

⇨ লাল মরিচ ও মসলা: সাহস ও শক্তি,

⇨ মাংস: ঐক্য ও সামাজিক বন্ধন,

⇨ লেমংগ্রাস ও পাতা: শুদ্ধতা ও সততা।

রেনডাং রান্না করা হয় ধীর আঁচে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে, যা বোঝায় ধৈর্য, সময় ও নিষ্ঠা-মানুষের জীবনের আসল পাঠ।

রেসিপি: 

উপকরণ:

⇨ গরুর মাংস ১ কেজি (চর্বিযুক্ত অংশ হলে স্বাদ ভালো হয়)

⇨ নারিকেলের দুধ ৩ কাপ

⇨ পেঁয়াজ ২টি (কুচি করা)

⇨ রসুন ৬ কোয়া

⇨ আদা ১ টেবিল চামচ

⇨ গালাঙ্গাল (যদি না মেলে, আদা দিয়েই বিকল্প করা যায়) ১ টেবিল চামচ

⇨ লেমংগ্রাস ২টি (চেপে ভেঙে নেওয়া)

⇨ শুকনো মরিচ ৮-১০টি (ভিজিয়ে পেস্ট করা)

⇨ হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

⇨ ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

⇨ লবণ স্বাদমতো

⇨ চিনি বা গুড় অল্প (স্বাদ ভারসাম্যের জন্য)

⇨ কফির পাতা বা লেবুপাতা (lime leaves) ৩-৪টি

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, মরিচ ও হলুদ মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। একটি বড় পাত্রে সামান্য তেল গরম করে সেই পেস্ট ভাজুন, যতক্ষণ না মসলা ঘন গন্ধ ছড়ায়। এরপর মাংস দিন এবং ভালোভাবে মসলায় কোট করুন। এখন নারিকেলের দুধ, লেমংগ্রাস, লেবুপাতা, ধনে গুঁড়া ও লবণ দিন। সব উপাদান ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং খুব কম আঁচে রান্না হতে দিন। এই ধীর প্রক্রিয়ায় নারিকেলের দুধ ধীরে ধীরে শুকিয়ে যাবে, মাংস হবে নরম, আর রঙ হবে গভীর বাদামি।

যখন তেল আলাদা হয়ে আসবে এবং মাংস হালকা শুকিয়ে যাবে, তখন বুঝবেন রেনডাং প্রস্তুত। রেনডাং রান্না হতে সাধারণত ৩–৪ ঘণ্টা সময় লাগে। যত বেশি সময় ধরে রান্না হবে, ততই স্বাদ ও ঘনত্ব বাড়বে।

পরিবেশন ও সংরক্ষণ

রেনডাং সাধারণত ভাত, নাসি লেমাক, বা স্টিকি রাইসের সঙ্গে খাওয়া হয়। এটির বিশেষত্ব হলো, রান্না শেষে দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যায়, কারণ ধীরে ধীরে শুকিয়ে যাওয়া তেল ও মসলা প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসেবে কাজ করে।
অনেকে বলেন, "রেনডাং দ্বিতীয় দিনেই সবচেয়ে সুস্বাদু," কারণ তখন মসলা মাংসের ভেতর পুরোপুরি ঢুকে যায়।

রেনডাং-এর দীর্ঘ রান্না প্রক্রিয়া আসলে একটি "natural caramelization", যেখানে নারিকেলের দুধের ফ্যাট ও মসলার রাসায়নিক বিক্রিয়া এক বিশেষ সুবাস তৈরি করে।এতে মাংসের প্রোটিন ভেঙে নরম হয়, এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট মসলা শোষণ করে দেয়, যা দীর্ঘস্থায়িত্ব বাড়ায়। তাই এটি শুধুই ঐতিহ্য নয়, এক নিখুঁত বৈজ্ঞানিক কৌশলও বটে।