ইতালির এই স্যুপ খেলে মনে হবে সাগরটাকেই চেখে দেখছেন!
- Author,
- Role, জাগরণ নিউজ বাংলা
সার্ডিনিয়া হলো ইতালির মধ্য দিয়ে ভূমধ্যসাগরের বুক চিরে বিস্তৃত এক দ্বীপ। যেখানে খাবার শুধু পুষ্টি নয়, সংস্কৃতি ও ইতিহাসের গল্প বলেও বিবেচিত হয়। সার্ডিনিয়ার কিচেনে ফিশ স্যুপ (Zuppa di Pesce) হলো এক ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যা স্থানীয় মাছ ও তাজা মশলার ব্যবহারকে কেন্দ্র করে। এটি কেবল স্বাদে নয়, পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ।
সার্ডিনিয়ার ফিশ স্যুপের মূল সৌন্দর্য হলো স্থানীয় সমুদ্র মাছ এবং তাজা মশলার ব্যবহার।সাধারণত সার্ডিন, হ্যাপারি, বেলি, স্কুইড এবং ছোট ট্রাউট ধরনের মাছ ব্যবহার হয়।মশলা হিসেবে রোজমেরি, থাইম, পার্সলে এবং লবঙ্গযুক্ত রসুন ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও লেবুর রস, জলপাই তেল এবং সিজনাল সবজি যেমন টমেটো, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম সুপকে স্বাদে ও রঙে সমৃদ্ধ করে।
এই স্যুপের বৈশিষ্ট্য হলো মাছের প্রকৃত স্বাদকে অবলম্বন করে অতিরিক্ত মসলা ব্যবহার না করা, বরং স্বাদকে আরও গভীর করার জন্য স্থানীয় হার্বস ও প্রাকৃতিক উপকরণ ব্যবহার করা হয়।
রেসিপি:
উপকরণ (৪ জনের জন্য):
⇨ স্থানীয় সমুদ্র মাছ: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরা কাটা)
⇨ স্কুইড: ২০০ গ্রাম (স্বচ্ছভাবে কাটা)
⇨ টমেটো: ৪টি (কুচি করা)
⇨ পেঁয়াজ: ১টি (কুচি করা)
⇨ রসুন: ৩-৪ কোয়া (মিহি কুচি করা)
⇨ জলপাই তেল: ৩ চামচ
⇨ রোজমেরি: ১ টুকরো
⇨ পার্সলে: ২ চামচ কুচি
⇨ লেবুর রস: ১ চামচ
⇨ সল্ট এবং মরিচ: স্বাদমতো
⇨ পানি বা মাছের স্টক: ১ লিটার
প্রণালী:
⇨ একটি বড় পাত্রে জলপাই তেল গরম করুন। পেঁয়াজ ও রসুন হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
⇨ টমেটো এবং রোজমেরি যোগ করে ৫–৭ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ টমেটো নরম হয়।
⇨ মাছ এবং স্কুইডের টুকরা যোগ করুন, হালকা নাড়ুন যাতে মাছের স্বাদ মিশে যায়।
⇨ পানি বা মাছের স্টক ঢেলে ঢেকে দিন। ১৫–২০ মিনিট মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন।
⇨ পার্সলে, লেবুর রস, সল্ট ও মরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
⇨ গরম গরম পরিবেশন করুন, সাইডে রুটির সঙ্গে অথবা তাজা ব্রেড দিয়ে।
সুস্বাদ ও স্বাস্থ্যকর:
◑ প্রোটিন: স্যুপে থাকা মাছ এবং স্কুইড উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে।
◑ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড: হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় কার্যকর।
◑ ভিটামিন ও মিনারেল: টমেটো, পেঁয়াজ ও হার্বস ভিটামিন সি, আয়রন ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ।
সার্ডিনিয়ার স্থানীয় স্যুপগুলিতে মাছের স্থানীয় ধরন এবং উপকরণের মৌসুমী ব্যবহার ভিন্নতা তৈরি করে।কিছু অঞ্চলে স্যুপে সামুদ্রিক শাঁস বা ছোট ক্র্যাব ব্যবহার করা হয়।অন্যত্র স্যুপে স্থানীয় লেবু বা সিজনাল সবজি মিশিয়ে স্বাদে হালকা টক-মিষ্টি ভারসাম্য আনা হয়।
সার্ডিনিয়ার ফিশ স্যুপ কেবল একটি খাদ্য নয়, এটি দ্বীপের ইতিহাস, সংস্কৃতি ও প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যের এক স্বাদময় প্রতিফলন।স্থানীয় মাছ ও হার্বস ব্যবহার করে সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক এই স্যুপ আজও সার্ডিনিয়ার পরিবার ও রেস্তোরাঁগুলোতে অত্যন্ত জনপ্রিয়।সার্বিকভাবে, এটি প্রমাণ করে যে প্রকৃত স্বাদ এবং পুষ্টি সর্বোত্তম উপায়ে অর্জন করা সম্ভব স্থানীয় উপাদান ও মনোযোগী রান্নার মাধ্যমে।
আপনার প্রতিক্রিয়া জানান
মন্তব্যসমূহ
এই সংবাদের জন্য এখনো কোনো মন্তব্য নেই।
