সাম্বলের মূল উপাদান হলো লঙ্কা, রসুন, তেল এবং মশলা। তবে প্রতিটি অঞ্চলের স্থানীয় স্বাদ ও খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী এর বৈচিত্র্য দেখা যায়-

➤ দক্ষিণ ভারতের কারি লাক্সা স্টাইল:লঙ্কা, সর্ষার তেল, রসুন, তেজপাতা ও লবণ মিশ্রিত।স্বাদ হালকা, সুগন্ধি ও মিষ্টিময়। প্রধানত নুডলস বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
 

➤ আসামের আসাম লাক্সা স্টাইল: লঙ্কা, আদা, হলুদ, রসুন, ভিনেগার বা লেবুর রস। স্বাদ তীব্র, ঝাল ও প্রজন্মে প্রজন্মে শিখানো সামাজিক স্মৃতি বহন করে। ভাত, নুডলস বা স্থানীয় সবজির সঙ্গে ব্যবহার করা হয়।

সাম্বল শুধু স্বাদ নয়, এটি প্রতি অঞ্চলের খাদ্যসংস্কৃতি ও মানুষের জীবনধারার প্রতিফলন।
 

স্বাস্থ্য উপকারিতা:

⇨ ক্যাপসাইসিন: লঙ্কায় থাকা উপাদান, যা মেটাবলিজম বাড়ায়, প্রদাহ কমায় এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে।

⇨ রসুন ও আদা: রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

⇨ ভিত্তি হিসেবে তেল: হজমশক্তি বাড়ায় এবং ভিটামিন শোষণ সহজ করে।

⇨ অতিরিক্ত ব্যবহারে সতর্কতা: অতিরিক্ত ঝাল খেলে হজমে সমস্যা হতে পারে।

ব্যবহার ও কৌশল

সাম্বল কেবল নুডলস বা ভাতের সঙ্গেই সীমাবদ্ধ নয়। এটি ব্যবহার করা যায়:

⇨ মাছ, মুরগি বা সবজির কারিতে স্বাদ বাড়াতে।

⇨ ফ্রাইড রাইস বা স্টার ফ্রাইড ডিশে চমক দেওয়ার জন্য।

⇨ ডিপ বা চাটনি হিসেবে।

⇨ হালকা স্টিউ বা স্যুপে ঝাল ও সুগন্ধ যোগ করতে।

বিস্তারিত রেসিপি

➤ কারি লাক্সা স্টাইল সাম্বল (৪–৫ জনের জন্য)

উপকরণ:

⇨ লাল লঙ্কা – ১০–১২টি

⇨ রসুন – ৬–৮ কোয়া

⇨ সর্ষার তেল – ২ টেবিল চামচ

⇨ তেজপাতা – ২–৩টি

⇨ লবণ – স্বাদমতো

⇨ জিরা – ১ চা চামচ

⇨ হালকা চিনি – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)

⇨ পানি – প্রয়োজনমতো
 

প্রস্তুত প্রণালী:

⇨ লঙ্কা ভিজিয়ে নিন ২০–৩০ মিনিট।

⇨ রসুন, লবণ ও লঙ্কা পেস্ট করুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি ব্যবহার করুন।

⇨ প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ও জিরা ছেড়ে দিন।

⇨ পেস্ট ঢেলে ৫–৭ মিনিট হালকা আঁচে ভাজুন।

⇨ চিনি দিয়ে স্বাদ মেলান।

⇨ ঠান্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

➤  আসাম লাক্সা স্টাইল সাম্বল (৪–৫ জনের জন্য)

উপকরণ:

⇨ লাল লঙ্কা – ৮–১০টি

⇨ আদা – ১ ইঞ্চি টুকরা

⇨ রসুন – ৪–৫ কোয়া

⇨ তেল – ২ টেবিল চামচ

⇨ হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

⇨ লবণ – স্বাদমতো

⇨ ভিনেগার বা লেবুর রস – ১ চা চামচ

⇨ স্থানীয় শাক বা সবজি – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী:

⇨ লঙ্কা, আদা ও রসুন মিক্সারে পেস্ট করুন।

⇨ তেলে সামান্য হলুদ দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন।

⇨ লবণ ও ভিনেগার/লেবুর রস মেশান।

⇨ চাইলে স্থানীয় শাক/সবজি মিশিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন।

✪ টিপস:

☞  লঙ্কার তীব্রতা কমাতে ভিজিয়ে ব্যবহার করুন।

☞ ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে ১–২ সপ্তাহ ব্যবহার করা যায়।

☞ স্বাদ সামঞ্জস্য করতে চিনি বা ভিনেগারের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।

সাম্বল কেবল লঙ্কার সস নয়, এটি প্রতিটি অঞ্চলের সাংস্কৃতিক পরিচয়, রান্নার রীতিনীতি এবং স্বাদের জাদু। কর্ণাটক বা আসাম, প্রতিটি অঞ্চলের সাম্বলই স্থানীয় খাবারের সঙ্গে মিলিয়ে রান্নার স্বাদকে নতুন মাত্রা দেয়।