টমেটো, তুলসী পাতা, রসুন ও এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের সতেজ সংমিশ্রণে তৈরি ব্রুশেটা এখন শুধু স্বাদের জাদুই নয় ; গবেষণায় জানা গেছে, এটি হৃদ্‌স্বাস্থ্য, কোষ সুরক্ষা ও ইমিউন সিস্টেমের জন্যও বিশেষ উপকারী।
 

পুষ্টিগুণ-

১) টমেটোর লাইকোপেন,অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা! টমেটো হলো লাইকোপেনের সবচেয়ে শক্তিশালী উৎসগুলোর একটি। এটি—

◑ কোষের ফ্রি–র‌্যাডিকেল ক্ষতি থেকে সুরক্ষা দেয়

◑ ত্বকে UV–ক্ষতি কমায়

◑ হৃদ্‌যন্ত্রের প্রদাহ কমাতে কাজ করে

◑ কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
 

গবেষণা বলছে, নিয়মিত লাইকোপেন গ্রহণ হার্ট অ্যাটাক ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক।
 

২) এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল,মেডিটেরেনিয়ান ডায়েটের শক্তির কেন্দ্র!

বিশুদ্ধ EVOO–তে পাওয়া যায়—

◑ মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট

◑ ভিটামিন E

◑ Polyphenols

এই উপাদানগুলো শরীরে Antioxidant Defence System সক্রিয় করে-

⇨ ক্ষতিকর LDL কোলেস্টেরল কমায়

⇨ HDL বা 'ভালো কোলেস্টেরল' বাড়ায়

⇨ রক্তচাপ স্থিতিশীল রাখে

⇨ প্রদাহ কমায়
 

তাই ব্রুশেটায় ব্যবহার হওয়া অলিভ অয়েল শুধু স্বাদ বাড়ায় না, স্বাস্থ্যেও গভীর প্রভাব ফেলে।
 

৩) রসুন—Allicin–এর মাধ্যমে প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক প্রভাব!

রসুনের অ্যালিসিন ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ, রক্ত তরল রাখা এবং হৃদ্‌যন্ত্র সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। রুটির ওপর ঘষে ব্যবহার করলে এটি হালকা স্বাদ যোগ করলেও রোগ প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে।
 

৪) তুলসী-Essential Oil–এ সমৃদ্ধ অ্যারোমাটিক হার্ব!

তাজা তুলসী পাতায় রয়েছে eugenol, citronellol, এবং linalool, যা শরীরকে-

◑ স্ট্রেস কমাতে

◑ হজম শক্তি বাড়াতে

◑ প্রদাহ হ্রাস করতে সাহায্য করে
 

এর সুগন্ধ ব্রুশেটার স্বাদকে আরও তাজা এবং হালকা করে তুলে।
 

৫) ইতালিয়ান রুটি—Low–Moisture ক্রিস্প বেস!

রুটির টোস্টেড ভাবের ফলে এটি-

◑ তেল শোষণ কম করে

◑ উপকরণের স্বাদ আরও দৃঢ় ধরে রাখে

◑ হজমে সহজ হয়

অথেন্টিক টাস্কান স্টাইলে পূর্ণাঙ্গ রেসিপি :

উপকরণ (৬–৮ পরিবেশনের জন্য):

⇨ ইতালিয়ান সিয়াবাটা বা বাগেট রুটি — ১টি

⇨ পাকা টমেটো — ৩টি (বীজ ছড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটা)

⇨ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল — ৩ টেবিল চামচ

⇨ রসুন — ২ কোয়া

⇨ তুলসী পাতা — ছোট এক মুঠো

⇨ লবণ — ½ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

⇨ কালো গোলমরিচ গুঁড়া — ½ চা চামচ

⇨ঐচ্ছিক: বালসামিক ভিনেগার ½ চা চামচ

⇨ঐচ্ছিক: সামান্য মোৎসারেলা বা পারমেজান চিজ (আধুনিক ভ্যারিয়েশনে)
 

প্রস্তুত প্রণালি: 

➤ রুটি প্রস্তুত করুন

১) রুটি ১ সেন্টিমিটার পুরু স্লাইসে কাটুন।

 ২) ওভেন/প্যান/টোস্টারে দোনলা রঙ না আসা পর্যন্ত টোস্ট করুন।

৩) গরম রুটির ওপরে রসুন কোয়ার কাটা দিক হালকা করে ঘষে নিন। এতে রুটিতে হালকা রসুনের সুবাস ছড়িয়ে পড়বে।
 

➤ টমেটো–তুলসীর টপিং তৈরি

একটি বাটিতে—

টমেটো কিউব, তুলসী পাতা, অলিভ অয়েল, লবণ, গোলমরিচ
ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
এতে টমেটো স্বাভাবিক রস ছাড়ে এবং উপকরণগুলো একত্রিত হয়ে স্বাদ আরও গভীর হয়।
 

➤ পরিবেশন

প্রতিটি টোস্টেড রুটির ওপরে ১ চামচ করে টমেটো মিশ্রণ দিন। ওপরে বাড়তি অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিন। চাইলে বালসামিক ভিনেগার ১–২ ফোঁটা দিলে স্বাদে আলাদা গভীরতা আসে। পরিবেশনের আগে কয়েকটি ফ্রেশ তুলসী পাতা রেখে দিন।

ক্যালোরি ও স্বাস্থ্য মান

প্রতি পিস প্রায়:

☞ ক্যালোরি: ৭০–৯০

☞ ফ্যাট: ৩–৪ গ্রাম (healthy fat)

☞ কার্বোহাইড্রেট: ৮–১২ গ্রাম

☞ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট- লাইকোপেন, পলিফেনল উচ্চ মাত্রায় উপস্থিত

☞ কম ক্যালোরি, উচ্চ পুষ্টিমান-তাই এটি ব্রেকফাস্ট, সন্ধ্যার নাস্তা বা লাইট অ্যাপেটাইজার হিসেবে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়।
 

মেডিটেরেনিয়ান অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী এই খাবার আজও প্রমাণ করেছে-স্বাস্থ্যকর খাবার মানে জটিল রান্না নয়, বরং সঠিক উপাদানের সঠিক ব্যবহার। টমেটো, তুলসী ও এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের সমন্বয়ে তৈরি ব্রুশেটা শরীরকে দেয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের শক্তি, হৃদ্‌যন্ত্রকে করে আরও নিরাপদ এবং দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় যোগ করে এক সহজ, পুষ্টিকর বিকল্প।