কাঁঠাল এখন 'ভেগান মাংস'! জিভে জল আনা রেসিপিটি মিস করবেননা

কাঁচা কাঁঠালের প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এর 'নিউটাস কার্প' (Nutacarp) বা ভেতরের কোঁয়াগুলো। যখন কাঁঠাল কাঁচা থাকে, তখন এতে শর্করার পরিমাণ কম থাকে এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের গঠনটি মাংসের পেশিতন্তুর মতো বিন্যস্ত থাকে। দীর্ঘ সময় ধরে মশলায় রান্না করলে এটি মশলার রস শুষে নেয় এবং মাংসের মতো নরম ও আঁশযুক্ত হয়ে যায়। এছাড়া এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকায় এটি দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে, যা মাংসের একটি বড় গুণ।

উপকরণ:

১. কাঁচা কাঁঠাল (এঁচোড়): ৫০০ গ্রাম

২. আলু: ২-৩টি (ঐচ্ছিক)।

৩. পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ।

৪. আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ।

৫. টমেটো পিউরি: আধ কাপ।

৬. শুকনো মশলা: হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ করে)।

৭. গরম মশলা: আস্ত এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও তেজপাতা।

৮. সরিষার তেল: রান্নার জন্য।

৯. চিনি ও লবণ: স্বাদমতো।

১০. ঘি বা বাটার : ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী:

১. প্রথমেই কাঁঠাল প্রস্তুত করতে হবে। কাঁচা কাঁঠাল কাটার সময় হাতে ও বঁটিতে ভালো করে সরিষার তেল মাখিয়ে নিন যাতে কষ না লাগে। টুকরো করা কাঁঠাল ও আলু সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে ভাপিয়ে নিন। এতে কাঁঠালের কষটে ভাব চলে যাবে এবং এটি রান্নায় নরম হবে।

২. তারপর কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে ভাপানো কাঁঠাল ও আলু হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই আস্ত গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো পিউরি দিয়ে কষাতে থাকুন।

৩. হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরে গুঁড়ো সামান্য পানিতে গুলে কড়াইতে দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা কাঁঠাল ও আলু দিয়ে দিন। মাংসের মতো স্বাদ আনতে এখানে সামান্য মিট মশলা ব্যবহার করতে পারেন। অন্তত ১০-১৫ মিনিট ধরে মৃদু আঁচে কষান, যাতে মশলা কাঁঠালের প্রতিটি আঁশের ভেতর পৌঁছায়।

৪. এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং কাঁঠাল মাখনের মতো নরম হলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।

কেন এটি বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়?

☞ কোলেস্টেরল মুক্ত। মাংসের স্বাদ পাওয়া গেলেও এতে কোনো ক্ষতিকর কোলেস্টেরল নেই, যা হৃদরোগীদের জন্য ভালো দিক।

☞ ফাইবার সমৃদ্ধ। এটি হজমে সহায়তা করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে।

☞ পরিবেশ বান্ধব। মাংস উৎপাদনের চেয়ে কাঁঠাল উৎপাদন পরিবেশের ওপর অনেক কম চাপ ফেলে, যা পরিবেশ সচেতন মানুষদের কাছে আকর্ষণীয়।

মাংসের প্রোটিনের বিকল্প হিসেবে না হলেও, স্বাদে ও তৃপ্তিতে কাঁচা কাঁঠাল এখন বিশ্বসেরা শেফদের অন্যতম প্রিয় উপাদান। যারা স্বাস্থ্য সচেতন কিন্তু মাংসের স্বাদ মিস করেন, তাদের জন্য এই  ভেগান মাংসই হতে পারে সেরা পছন্দ।